DROPLETS by Javier de las Muelas

DROPLETS - Quercia Affumicata 7 ml

Ingredienti: Aroma, sciroppo di zucchero invertito, glicerina,
maltodestrina, aromi di fumo, antiagglomerante: biossido di silicio.

7 ml

DLQA007

Nuovo

8,90 €

Questo Droplet ha infinite applicazioni, fornisce una intensità rovere affumicato, offre uno spettro aromatico molto interessante che permette di aromatizzare tè, cocktail al rum, una miscela di whisky o di usarlo come condimento per i frutti di mare.

Dose consigliata:
Cocktail: 1 goccia
Food: 2g/kg

Wild Side

4 gocce di Droplets Miele ai Fiori d’Arancio
3 gocce di Droplets Quercia Affumicata
2 c1 succo di limone
3 cl purea di mango
1 cl sciroppo di vaniglia
2 cl Grand Marnier Rouge
3 cl Bourbon Maker’s Mark

Mettere tutti gli ingredienti in uno shaker da cocktail con ghiaccio. Mescolare per 15 secondi prima di filtrare il tutto e versarlo in un bicchiere riempito di ghiaccio.

Tartare di manzo

200 g manzo (lombata)
Uno scalogno
10 g capperi
8 g mostarda Louit Frères
10 rametti di erba cipollina
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto di dragoncello
Sale e pepe
Droplets Peperoncino Piccante
Droplets Quercia Affumicata

Tagliare finemente la carne, lo scalogno, i capperi e 5 rametti di erba cipollina.
Aggiungere alla carne i Droplets, l’aceto, l’olio e la mostarda, quindi mescolare.
Aggiungere lo scalogno, l’erba cipollina e i capperi alla carne, insaporire con sale e pepe a piacere.
Tagliare delle fette di pane di forma rotonda, della stessa grandezza dello stampo con cui sarà impiattata la tartare. Tostare il pane il forno a 200°C per 2 minuti.
Riempire lo stampo tondo con il composto della tartare di manzo.
Decorare con una leggera spruzzata di riduzione di aceto balsamico Pedro Ximenez.


Ingredienti e allergeni

Ingredienti: Aroma, sciroppo di zucchero invertito, glicerina,
maltodestrina, aromi di fumo, antiagglomerante: biossido di silicio.

7 ml

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